sabato 1 luglio 2017

PAN DI SPAGNA



stampo quadrato 25x25 h 6
Ricetta:
6 tuorli
6 bianchi
180 gr farina 00 proteine 9/10
180 gr di zucchero
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma.
A parte montate i tuorli con il zucchero e la vaniglia
continuando a montare finché il composto non risulti chiaro e spumoso.al meno una ventina di minuti
aggiungere a questo composto gli albumi montati a neve e incorporarli mescolando con una spatola con un movimento dal basso verso l'alto.
Aggiungete la farina a pioggia e continuare a mescolare senza smontare l'impasto sempre dal basso verso l'alto
Imburrare e infarinare uno stampo quindi versare il composto al suo interno.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 35 minuti.
Togliere il pan di spagna dallo stampo e farlo raffreddare su una gratella